راجية رضى الله
06-14-2008, 10:26 PM
http://www.maghribiya.ma/images/stories/Cuisine/millefeuille.jpg
المقادير
* عجينة مورقة خاصة بالحلويات
* كريما باتيسيي (Crème pâtissière
* فوندون أبيض (Fondant blanc )ويمكن استبداله بشوكولاطة بيضاء
* شوكولاته سوداء
طريقة عمل الكريما باتيسيي:
5 اصفر البيض
نصف لتر حليب
3 اكياس من الفانيلا
رشة ملح
100 غ من السكر
ملخقة كبيرة من الزبدة
ملعقان كبيرتان من الدقيق
ملعقة كبيرة من النشا
طريقة تحضير الكريمة باتسيير
يغلى الحليب مع الفانيلا والملح فوق النار ثم يضاف اليه مزيج الدقيق والسكر والنشا واصفر البيض ويخلط الكل جيدا مع مواصلة التحريك بملعقة من الخشب حتى الحصوص على خليط كثيف يرفع القدر من على النار وتضاف الي الزبدة مع التحريك دائما حتى تمتزج الزبدة مع الخليط ويترك جانبا ليبرد
لتحضير الفوندون
500 من السكر الصقيل
2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض
ابيض بيضة واحدة
في وعاء يخدم السكر مع الحامض وابيض البيضة حتى يبيض الخليط ويصير جاهز
ملحوظة
اذا لم يطلق الخليط يضاف اليه القليل من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير(الميل فوي)
* في مكان الاشتغال، مددي العجينة المورقة جيدا، ثم اثقبيها بالشوكة.
* ضعيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
* بعد ذلك ادخليها الى فرن ساخن درجة حرارته 220 حرارة مائوية لمدة 10 دقائق، حتى يتذهب لونها.
* عندما يتذهب لونها، اخرجي الصفيحة من الفرن، ثم قطعي الحلوى الى قطع ذات 10 سنتمتر طول و6 سنتمر عرض.
* خذي القطعة الأولى، وافرغي فوقها الكريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة اخرى، ثم افرغي فوق القطعة الثانية كريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة أخرى.
* زيني وجه القطعة الثالثة، بالفوندون الأبيض، ثم زيني أيضا بخطوط الشوكولاته السوداء المذابة بواسطة حمام مريم.
* عندما تنتهي من عمل جميع قطع حلوى الميل فوي، احتفظي بها في الثلاجة حتى موعد التقديم.
* تقدم هذه الحلوى باردة
http://www.3tt3.net/up/uploads/MrT15117.jpg
منقوول
المقادير
* عجينة مورقة خاصة بالحلويات
* كريما باتيسيي (Crème pâtissière
* فوندون أبيض (Fondant blanc )ويمكن استبداله بشوكولاطة بيضاء
* شوكولاته سوداء
طريقة عمل الكريما باتيسيي:
5 اصفر البيض
نصف لتر حليب
3 اكياس من الفانيلا
رشة ملح
100 غ من السكر
ملخقة كبيرة من الزبدة
ملعقان كبيرتان من الدقيق
ملعقة كبيرة من النشا
طريقة تحضير الكريمة باتسيير
يغلى الحليب مع الفانيلا والملح فوق النار ثم يضاف اليه مزيج الدقيق والسكر والنشا واصفر البيض ويخلط الكل جيدا مع مواصلة التحريك بملعقة من الخشب حتى الحصوص على خليط كثيف يرفع القدر من على النار وتضاف الي الزبدة مع التحريك دائما حتى تمتزج الزبدة مع الخليط ويترك جانبا ليبرد
لتحضير الفوندون
500 من السكر الصقيل
2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض
ابيض بيضة واحدة
في وعاء يخدم السكر مع الحامض وابيض البيضة حتى يبيض الخليط ويصير جاهز
ملحوظة
اذا لم يطلق الخليط يضاف اليه القليل من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير(الميل فوي)
* في مكان الاشتغال، مددي العجينة المورقة جيدا، ثم اثقبيها بالشوكة.
* ضعيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
* بعد ذلك ادخليها الى فرن ساخن درجة حرارته 220 حرارة مائوية لمدة 10 دقائق، حتى يتذهب لونها.
* عندما يتذهب لونها، اخرجي الصفيحة من الفرن، ثم قطعي الحلوى الى قطع ذات 10 سنتمتر طول و6 سنتمر عرض.
* خذي القطعة الأولى، وافرغي فوقها الكريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة اخرى، ثم افرغي فوق القطعة الثانية كريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة أخرى.
* زيني وجه القطعة الثالثة، بالفوندون الأبيض، ثم زيني أيضا بخطوط الشوكولاته السوداء المذابة بواسطة حمام مريم.
* عندما تنتهي من عمل جميع قطع حلوى الميل فوي، احتفظي بها في الثلاجة حتى موعد التقديم.
* تقدم هذه الحلوى باردة
http://www.3tt3.net/up/uploads/MrT15117.jpg
منقوول